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大字日(ri)期︰2020-02-24 來源︰南昌日(ri)報

  南昌新(xin)聞網訊 民(min)以食為天。飲(yin)食文化伴隨人一生,它代表(biao)的(de)已(yi)不只是食物本身,而是一系列的(de)制(zhi)作工(gong)藝和社(she)會活(huo)動(dong)。尤(you)其是在重(zhong)大節(jie)日(ri),吃什麼(me)?怎麼(me)吃?其實已(yi)經演變成(cheng)為了一種舌尖上的(de)禮儀,形成(cheng)了一種自然huai)南骯擼 biao)現出(chu)強(qiang)烈的(de)時代特(te)征和鮮明的(de)地方文化色彩。

  結婚時必吃全雞(ji)、全鴨、全魚和蹄花,大年三(san)十“四(si)盤(pan)兩(liang)碗”,老人做壽要邀親zi)殉允倜妗  min)俗是文化的(de)根。透過傳統食俗的(de)禮儀鏡(jing)像,我們qiang)吹降de)是蘊藏在南昌文化深處的(de)遺傳密碼(ma)和文化圖景,是一個民(min)族的(de)文化傳統、倫zhuo)淼賴de)long) 壑敵叛yang)、審美情趣最生動(dong)的(de)展現。“飲(yin)食之禮,聖(sheng)賢(xian)所貴,以奉(feng)君子(zi),以親宗族”,每一種zhi)澄銼澈hou),都(du)彰(zhang)顯(xian)著本土飲(yin)食文化的(de)特(te)色,蘊藏著深厚的(de)文化內涵。

   老人做壽要邀親zi)殉允倜/p>

  做壽在中國(guo)人看來ci)羌笫攏 諛喜 ? 齙de)禮物最豐(feng)厚,有壽糕(寓意(yi)“壽高”)、壽面、壽餅等,其他親zi)言蛟褪俟壤裎錚 掛 he)以“福(fu)如東(dong)海,壽比南山(shan)”、“添福(fu)添壽”等的(de)祝語。做壽當日(ri),賓客滿堂,主(zhu)人邀親戚chang)笥嚴瘸允倜媯 hou)吃壽宴(yan),以示客人可以添壽。 壽宴(yan)上一般(ban)都(du)有紅燒肉(rou)、紅燒鯉魚等菜式(shi),還有壽糕、壽餅、壽面,壽餅上貼著“喜”字。

  在過去南昌人的(de)壽宴(yan)上xi) pan)子(zi)的(de)數量都(du)大有學問,十二個盤(pan)子(zi)表(biao)示祝福(fu)老人高壽;九個盤(pan)子(zi)寓意(yi)著長長久久。盤(pan)子(zi)放(fang)不下可以疊起(qi)來,寓意(yi)一年更比一年長。值得一提的(de)是,南昌人讀(du)“面”與“命”諧(xie)音,所以不管是誰家老人做壽,都(du)要給來客敬(jing)上一大碗長壽面,以示同(tong)壽,即ci)故親罅謨疑幔 zhu)人也要送去一碗,以表(biao)和睦之意(yi)。

  南昌還有給孩子(zi)做“喜三(san)”、“滿月long)薄 爸zhou)歲”、“十周(zhou)歲”的(de)習俗。做“喜三(san)”是指fu) zi)出(chu)生第(di)三(san)天行洗兒禮,俗稱“辦三(san)朝”。 外公外婆(po)家要送母雞(ji)、雞(ji)蛋、面條、黑芝(zhi)麻(ma),其他親zi)閹圖ji)、蛋等。孩子(zi)周(zhou)歲過後(hou),每逢生日(ri)要讓(rang)孩子(zi)吃雞(ji)蛋或面,稱為“過生日(ri)”。“一般(ban)煮三(san)個雞(ji)蛋和一碗面,表(biao)示孩子(zi)長大後(hou)‘連中三(san)元’、‘長命百歲’。”南昌民(min)俗博(bo)物館館長梅聯華說。當孩子(zi)九周(zhou)歲時,父母按照做九不做十的(de)習俗,辦酒席宴(yan)請(qing)外祖母fu)橢燎綴hao)友。在梅聯華看來,民(min)俗是一種傳統,也是一種文化載體,這些舌尖上的(de)禮儀都(du)是民(min)俗的(de)體現,反cong)沉死習儺盞de)美好(hao)寄托。

   “四(si)盤(pan)兩(liang)碗”是年夜飯“標(biao)配(pei)”

  春hang)謔乘滓彩搶褚俏幕 鈧zhong)要的(de)組成(cheng)部分。比如大年三(san)十的(de)年夜飯,南昌就有很特(te)別的(de)食俗。據梅聯華介紹(shao),除夕夜準備的(de)晚(wan)餐,南昌有的(de)地方叫做“團年飯”、“合家歡”等。舊時南昌人吃年夜飯,家家戶戶都(du)要把(ba)大門關起(qi)來,不能大聲說話,不能敲擊(ji)碗筷,吃完(wan)年夜飯後(hou),再打(da)開大門,這叫做“閉zhang)派疲  糯蠹 薄/p>

  “老南昌”大年三(san)十年夜飯的(de)標(biao)準制(zhi)式(shi)為“四(si)盤(pan)兩(liang)碗”,寓意(yi)“六六大順”。“四(si)盤(pan)”是指fu)焐綻鷯恪 chao)和菜、蹄花和小白菜心,“兩(liang)碗”是指雞(ji)湯和糊羹。其中,紅燒鯉魚當天是不吃的(de),南昌人相信,鯉魚能把(ba)人們在飯桌(zhuo)上許下的(de)心願帶到“龍王”那里並寓意(yi)“年年有余(yu)”。

  “四(si)盤(pan)兩(liang)碗”並非一成(cheng)不變。就菜品而言,“四(si)盤(pan)兩(liang)碗”還有一些其他版本,比如紅燒魚、豆腐條燒雞(ji)、炒(chao)節(jie)節(jie)高、炒(chao)青(qing)菜、牛肉(rou)炒(chao)米zhui)邸 chao)年糕;就數量而言,也有人家年夜飯吃十個菜,講究一huai)愕de)甚至有十八個菜,這十八個菜中,炒(chao)青(qing)菜、炒(chao)年糕、紅燒全魚、炒(chao)米zhui)邸 筒恕 吮Ψ埂 遣豢繕俚de)。“除舊迎新(xin),一年一度的(de)年夜飯充分表(biao)現出(chu)家庭(ting)成(cheng)員的(de)互敬(jing)互愛,這種互敬(jing)互愛使一家人之間(jian)的(de)關系更為緊(jin)密。”梅聯華說道。

    大年初一要吃青(qing)菜si)旮/p>

  舊時南昌,大年初一huai)腦綺汀白饜恕背鄖qing)菜煮年糕、青(qing)菜水(shui)泡飯以及面點,“這寓意(yi)‘青(qing)青(qing)吉吉’,生活(huo)‘年年高’。”春hang)誄閱旮饈悄喜說de)風俗之一,寓意(yi)“年年高”。 大年初二,人們qiang) 甲 灼蒞菽輳 壹冶贛行xin)年果盤(pan),盤(pan)中裝(zhuang)有糖果、花生、瓜子(zi)、水(shui)果等,有的(de)裝(zhuang)有橘子(zi)、荔干、桂圓,諧(xie)取“吉利”之意(yi)。款待上門拜年的(de)來客,要敬(jing)上有紅棗和青(qing)果的(de)元寶茶。

  正月初七(qi),南昌人稱其為“上七(qi)”,有“上七(qi)大似年”之說。南昌人非常重(zhong)視這一天,家家戶戶燃放(fang)鞭炮,做豐(feng)盛的(de)酒宴(yan)招待親朋,還要吃“糊羹”,象征步步高,這天一般(ban)還會舉行xin)long)重(zhong)的(de)敬(jing)神活(huo)動(dong)。“糊羹”也叫七(qi)菜羹,南昌有甜咸兩(liang)種做法,咸的(de)配(pei)菜是白蘿卜、芥(jie)藍(lan)、菜心、大芥(jie)菜、春菜、大蒜和芹(qin)菜,而甜的(de)則是大芥(jie)菜、香菜、菜心、芹(qin)菜和芥(jie)藍(lan)等食cheng)玫de)蔬菜用油爆炒(chao),然後(hou)加you)虢戳蝦吞塹魑wei)。這幾種菜都(du)有特(te)殊(shu)的(de)含義,芹(qin)菜代表(biao)勤勞、大蒜代表(biao)會算錢(qian)、春菜代表(biao)生機、大芥(jie)菜代表(biao)新(xin)春發大財。七(qi)菜羹是不允shi)淼溝艫de),否則就會倒掉福(fu)氣(qi)。另外,七(qi)菜羹還能夠緩hang)庥湍濉/p>

  舊時南昌人常說,“過了元宵罷了燈”,過了元宵,年事活(huo)動(dong)就基(ji)本結束(shu)了。因此元宵節(jie)是春hang)謐詈hou)一個高潮(chao)。南昌人過元宵節(jie),家家戶戶張燈結彩,吃元宵,預示一年家庭(ting)團團圓圓、生活(huo)美滿。

    婚宴(yan)上要擺“三(san)全”和蹄花

  婚喪(sang)嫁娶是人生大事long)>《南昌飲(yin)食》一書的(de)作者之一huai)鬧zhou)天安介紹(shao),舊時南昌嫁娶食俗是比較講究的(de)。結婚前一天,男方家要送豬肉(rou)、魚、蛋、鵝、面、餅和米等給女方。第(di)二天,用花轎迎娶新(xin)娘,夫(fu)妻同(tong)拜天地,然後(hou)進洞房飲(yin)交杯酒。晚(wan)上設喜筵,有全雞(ji)、全鴨、全魚等10碗4盤(pan)或8碗4盤(pan)菜。“雞(ji)、鴨、魚都(du)要上全只,寓意(yi)圓圓滿滿;蹄花要紅燒,寓意(yi)豐(feng)厚美好(hao)。這幾道菜是舊時南昌人婚宴(yan)上不可少的(de)。”周(zhou)天安說。

  上世lan)0年代以yuan)螅 孀派huo)水(shui)平的(de)提高,嫁娶食俗zi)辛私洗蟊浠 Pxin)郎隨同(tong)伴郎、親zi)殉撕闌﹦緯che)接新(xin)娘,同(tong)時帶蹄花、閹雞(ji)、鯉魚等,女方家見男方親zi)眩  筧san)個秤(cheng)砣蛋一碗面招待。午餐男方設盛宴(yan)招待親朋好(hao)友, 而且婚宴(yan)上的(de)盤(pan)子(zi)再多也不能重(zhong)疊堆在一起(qi),有再婚之意(yi),這也是結婚新(xin)人最忌諱的(de)。在結婚的(de)前一天男方要準備雙(shuang)份的(de)蹄花、閹雞(ji)、鯉魚、豬肉(rou)等去接新(xin)娘,吃一份留一份。

    端(duan)午要吃“五子(zi)”喝雄(xiong)黃酒

  除了粽(zong)子(zi)、咸蛋,南昌人的(de)端(duan)午菜單上還有xin)潭垢猓 san)者合稱為“端(duan)午三(san)寶”。梅聯華稱,有些“老南昌”每到端(duan)午節(jie)還會吃綠豆糕,並念叨“芝(zhi)麻(ma)綠豆糕,吃了不長包”,這是因為綠豆具有清(qing)熱解毒jing)de)功(gong)效,所以端(duan)午節(jie)吃綠豆糕除了滿足人們的(de)口福(fu)外,還有排毒素(su)的(de)功(gong)效。

  南昌的(de)舊時端(duan)午風俗中,有xie)浴拔遄zi)”、喝雄(xiong)黃酒、纏七(qi)色線、懸艾葉菖(chang)蒲,以及掛香囊和蛋袋等特(te)色風俗。 梅聯華說,端(duan)午節(jie)當日(ri)早餐,是一年中最特(te)殊(shu)最豐(feng)盛的(de),大人小孩都(du)要吃“五子(zi)”,即粽(zong)子(zi)、蒜子(zi)、雞(ji)子(zi)(蛋)、口子(zi)(頭)、包子(zi)。中餐一般(ban)喜歡dong)遠焯老旅媯 wan)餐才是節(jie)飯。此外,早起(qi)還要喝一杯雄(xiong)黃酒,以避毒祛瘟。成(cheng)年人喝雄(xiong)黃酒時,還要蘸著雄(xiong)黃在小孩的(de)額頭上寫個“王”字,叫做“畫王老虎(hu)”,耳(er)朵、鼻子(zi)等處也要抹上雄(xiong)黃酒,達到鎮百怪、避蟲(chong)毒jing)de)目的(de)。

  此外,老南昌人過端(duan)午節(jie)還要煮茶蛋和鹽水(shui)蛋吃。蛋殼(ke)涂上紅色,用五顏(yan)六色的(de)網袋裝(zhuang)著,掛在小孩子(zi)的(de)脖(bo)子(zi)上xi) yi)為祝福(fu)孩子(zi)逢凶化吉,平安無事long)/p>

  中秋食柚意(yi)在“早生貴子(zi)”

  南昌人在中秋佳節(jie)之時,家人親眷歡聚(ju)一堂,親zi)鴉嶧?鹵?槍取8骷矣靡恢 wan)整的(de)蓮藕(ou)扎成(cheng)龍形,伴以西瓜、柚子(zi)、月餅置桌(zhuo)案上xi) 儐憔jing)天地,到晚(wan)上行酒賞月,吃月餅、柚子(zi)、柿(shi)餅、瓜果等圓形食物,寓意(yi)“團團圓圓”。還有xie)雜yu)頭蒸肉(rou)、牛肉(rou)炒(chao)粉,做米糕、爆米花等。

  梅聯華介紹(shao),在過去,每當中秋節(jie),已(yi)經嫁出(chu)去的(de)女兒,一定要回到娘家。這其中,除了與家人團聚(ju)外,最主(zhu)要的(de)就是要送一雙(shuang)千層底(di)鞋(xie)給父母。因為,在中秋節(jie)過後(hou),馬上就要到重(zhong)陽(yang)節(jie),女兒們希(xi)望老人si)芄輝謚zhong)陽(yang)節(jie)外出(chu)登高,祈願老人身體健康。

  每年的(de)中秋佳節(jie),南昌人還習慣吃柚子(zi)。柚子(zi)在南昌的(de)方言里面,諧(xie)音是“有子(zi)”,因此中秋節(jie)吃柚子(zi)也有早生貴子(zi)的(de)吉祥寓意(yi)。有的(de)家庭(ting),在中秋節(jie)還會有xie)遠斕de)習慣。此外,南昌還有“男不拜月,女不祭灶”的(de)風俗。梅聯華說,在中秋之夜,古時老年婦女在拜月時還必須念︰“八月十五月正圓,西瓜xian)鹵jing)老天,敬(jing)得老天心喜歡,一年四(si)季保平安。”不過,這些古老的(de)習俗,已(yi)經被簡單的(de)聚(ju)會所代替,逐漸(jian)消逝(shi)在人們的(de)生活(huo)中。

   冬至當天“作興”吃豆腐

  “冬至”在古代是一年中最重(zhong)要的(de)一天。縱(zong)觀(guan)全國(guo)各地的(de)冬至習俗,吃最能區分地域的(de)不同(tong)。在南昌還流(liu)傳著冬至吃熱豆腐這樣的(de)食俗。

  民(min)間(jian)一直有“冬至大如年”的(de)說法。據梅聯華介紹(shao),冬至過節(jie)這一傳統源cong)諍han)代,盛于唐宋,相沿至liang)瘛S捎諤炱qi)寒冷(ling),為了驅寒,南昌人在冬至這天要吃上一碗熱豆腐。老話說︰“冬至隔夜吃yuan)猩斬垢  諧(xie)猿砸灰梗 蕹遠dong)一夜;吃了熱一冬,不吃凍(dong)一冬。”冬天到了,吃一碗熱豆腐不huai) 芘nuan)身,還預示著來年紅紅火(huo)火(huo)、熱熱乎乎。因為“腐”與“富”諧(xie)音,曾(zeng)有民(min)諺說︰“若要富,冬至隔夜胡(hu)蔥燒豆腐。”這也體現了百姓向往生活(huo)富裕的(de)心願。

  舊時,豆腐除了被認為可以補(bu)腦以外,還被賦cheng)枇恕巴礁弧敝 yi)。梅聯華解釋說,正因為諧(xie)音和美味(wei)相結合xi) 儷cheng)了si)喜碩 漣 勻榷垢 de)習俗。

[責任編輯(ji)︰胥岩]

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